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viernes, 24 de julio de 2015

RECETA DE CARACOLES EN SALSA COMO LOS HACIA MI MADRE

El otro día cogimos un montón de caracoles en una parcela que tenemos en Turís, allí hay un montón, están por todas partes.  Mi madre los hacía excelentes, riquísimos,  y yo los hago muy parecidos, pero no me salen tan buenos como los hacía ella. 

Me imagino que a muchos de vosotros os darán un poco de repelús, pero la verdad, yo los he comido de toda la vida, y están muy buenos, además dejan un caldito espectacular.

Os paso la receta:

1 kg de caracoles o más, bien limpios y engañados.
1 trozo de jamón cortado a trocitos.
1 trozo de chorizo cortado a trocitos.

3 ó 4 tomates maduros y rallados.
1 cebolla cortada a trocitos pequeños.
1 ajo picadito.
1 cucharada de harina
hierba buena un buen puñado
sal, laurel, pimentón rojo picante, pimienta negra molida, 1 guindilla pequeña.1 vaso de caldo o agua.

Se hace un sofrito a fuego lento, con la cebolla, el ajo  y el tomate. Se añade el laurel, la pimienta, el jamón y el chorizo a trocitos y al final se le añade la cucharada de harina, se le da unas vueltas y por último el pimentón rojo picante, (si quieres le puedes poner una guindilla y luego la quitas para que no piquen mucho).
Se ponen a cocer los caracoles limpios, les das un hervor y tiras el primer agua, les vuelves a añadir agua y los pones a cocer, y le añades el sofrito y la hierba buena. Dejar cocer hasta que estén tiernos.  Dejar reposar 3 ó 4 horas antes de servir, porque así estarán más buenos. 

Et voilà ¡¡¡¡¡



Este año no quería hacer caracoles, porque me parece horrible la manera en que mueren, primero los dejas sin comer varios días y después mueren lentamente cocidos, (pobrecitos), pero es que al final no comeríamos ningún animal.  Pero es que hay taaannntos que pensé venga va, voy a hacer unos poquitos, que luego están muy buenos.

viernes, 10 de julio de 2015

ALBONDIGAS TANGERINAS DEL SABBAT #TSViajeroMarruecos

Hola a todas¡¡¡¡  De nuevo este mes participo en el reto de la La Cocina Typical Spanish , ya que el mes pasado lo disfruté muchísimo, por lo tanto  me animo otra vez este mes, y más que la propuesta de nuestras amigas me ha encantado.

 Este mes nos vamos de viaje fuera de nuestras fronteras y entre los  destinos que nos proponen yo he elegido Marruecos con Amalia del blog Cuadernos de cocina,  bajo el hastag #TSViajeroMarruecos
Me animo por este destino porque tengo un libro de cocina Marroquí en casa, y estaba siempre queriendo hacer alguna receta, y así de esta manera me he animado, además todo lo oriental y exótico me chifla. Además he de decir que la receta me ha encantado, que sabor¡¡¡, que tiernas las albóndigas, que buena la guarnición, para repetir sin duda.

Ingredientes para las albóndigas:

1 kg de carne picada  de ternera o buey.
1 rodaja de pan del día anterior remojado en agua y luego  bien escurrido.
1 huevo
perejil
cebolla picada
1 cucharadita de macís, 1 pizca de nuez moscada rallada, 1 pizca de jengibre en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta.
1/2 vaso de agua azafranada o caldo.

Prepara las albóndigas poniendo el pan en remojo en agua. En una ensaladera, disponer  la carne de ternera o buey picada, la miga y el huevo. Añadir 1/2 cebolla y el perejil picado, el jengibre, la cúrcuma, el macís y la nuez moscada rallada, sal y pimienta. Mezclar con las manos todos los ingredientes. Dejar reposar la masa 30 min.

Confecciona albóndigas del mismo grueso humedeciéndose las manos con agua. Las vamos friendo en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, y luego añadir 1/2 vaso de agua azafranada. Cocerlas tapadas unos 15 minutos.

Por otro lado vamos preparando la guarnición (Ingredientes):

1 cebolla grande, 1 kg de guisantes, 6 alcalchofas, 1 limón, 1 rama de apio pequeña,sal y pimienta. 1/2 vaso de agua azafranada.

 Exprimir el limón  y verter  el zumo en una ensaladera llena de agua fría. Pela las alcachofas y córtalas en 2. sumerjalas en agua con limón.

Pela la cebollas y sofríelas ligeramente en aceite, añade medio vaso de agua azafranada, añadir los guisantes, las alcachofas y por último  añadir el apio cortado en bastoncitos. Salpimentar. Cubrirlo con agua, cuécelo, tapado entre 10 y 15 minutos. Por último añadir las albóndigas, dos cucharadas de aceite y medio vaso de agua azafranada, salpimentar y  cocer durante 20 minutos.

Disponga las albóndigas en una fuente, con los guisantes y las alcachofas.




La comunidad judía sefardí de Marruecos, particularmente la que está instalada en Tánger, posee un repertorio culinario rico en sabores orientales. Maravillosamente refinada está gastronomía ofrece, en función de las diferentes fiestas, platos muy espécificos.

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